ror体育官方下载农家乐的经营方式能持久吗？2000年-2015年农家乐模式经历了爆发式的增长，在全国遍地开花，可经过几年的发展之后，2016年又迎来一批关店潮，农家乐模式的发展方向几经堪忧。

　　然而在哈尔滨却有这么一个品牌——1999年，以东北农家乐模式起家，以地方江鲜特色为主打，凭口味地道、特色鲜明快速打开知名度，持续二十余年火爆当地，常年占据大众点评地区美食好评榜第一，两次荣登CCTV美食节目，且80%都是回头客。

　　胖姐渔村历经四代人传承，从农家乐到品质渔村，从地方特色菜到今天的江鲜头牌，它是如何在餐饮市场的发展浪潮中站住脚根，背后又是怎样的品牌升级逻辑？

　　在餐饮业，做多不难，做少不易。所谓众口难调，战略性做大做强某一品类，意味着在“弱水3000”里精准找到那“一瓢”。

　　从龙江第一村出发，一路成为地方餐饮头部品牌，胖姐渔村用质朴与地道书写了一次又一次传奇！对于一个专注于地方特色餐饮的品牌而言，它能快速建立认知度来打造品牌化，但同样可能因同质化而被出局。胖姐渔村的3大特色或许是其一路走红的原因：

　　位处于哈尔滨的龙江第一村，胖姐渔村每天人潮火爆，排队等候已成为常态。其场景和菜品始终围绕农家渔村主打地道江鲜味，主张品质的同时，又不失诗与远方的情怀体验。“以鲜为主，吃得本味”，吃地方江鲜，最讲究一个鲜字，胖姐渔村深谙此道，在抢夺心智的战场上，同样走出了一条“超级”不同的道路：

　　来自东北的大小江鲜，鲜活的蓄养于胖姐渔村，鱼品种多达几十种，其中百斤以上的养殖活鳇鱼更是一大特色；

　　胖姐渔村的厨师一律聘用对鱼菜最有研究的渔猎民族-赫哲族，专业认真，保证品质，同时所有鱼一律现吃现捞，现场分割，保障入口第一”鲜“。

　　优质供应链是菜品的保障，作为渔家人起家的胖姐渔村，在原材产业链方面更是做到了专、精、尖。从打鱼、养鱼、做鱼，建立起自有的优质供应链体系，每一条鱼都有源可溯ror体育官方下载，保证产品口味的稳定输出。

　　以鲜明的特色标签占据用户心智与市场地位，不仅让顾客食而难忘，凭实力胜过同品类竞争者，更加大了复制的难度。

　　新餐饮时代，“爆品思维”是餐饮经营最重要的逻辑思维之一，谭厨小菜的“60万天价乳鸽”、蛙来哒的“18种口味牛蛙锅”……。

　　既然是以鱼为主打，就要把鱼的做法挖深挖透，做出多样化。胖姐渔村以鳇鱼炖土豆，作为王牌单品，百斤以上的鳇鱼+秘制酱料精炖土豆，自成一派且特色鲜明。与此同时，又不断细分产品线，打造出多个后续准王牌单品，酱焖牛尾巴鱼、葱烧鳇鱼筋等。在爆品体系包含多款流量爆款，覆盖不同的消费群体，同时还可以不断迭代保持与提升消费者对产品的新鲜感，在爆品矩阵中再次聚焦，形成更鲜明、清晰的记忆点。

　　每个餐饮品牌都在试图“占领”顾客心智，成为最懂本地消费者，最懂本地消费者口味，最能代表本地餐饮美食的品牌。

　　而一旦你的菜品和场景可以唤醒顾客的回忆，让顾客在精神上有片刻的追溯和寻根的张望，无疑会大大加深品牌与顾客之间的情感粘性，这就是餐饮品牌与在地性文化的根源所在。

　　在环境和场景的营造上，胖姐渔村强调舒适、品质、休闲，让顾客“坐得住””放开吃“。以胖姐渔村群力店为例，1600余平的用餐空间，绿植环绕、茅屋渔网、瓦檐渔船等符号化的形象，仿佛走进清新纯朴的东北农家渔村。而4D明档明厨亮灶的方式，让昔日禁止客人入厨房，变为主动邀请大家来一次厨房的”观光旅游“，农家渔村的烟火气尽收眼底。

　　从传统农家乐模式到品质化农家渔村，胖姐渔村在发展的同时，也在不断迭代升级，而始终不变的是渔村文化和胖姐精神，“吃鱼就到胖姐渔村”也成为品牌强大的心智符号。

　　几乎每一个到过胖姐渔村的顾客，都会想来第二次。经过二十多年的塑造，胖姐渔村不仅成为了哈尔滨地方餐饮的一张美食名片，也让来自全国各地的游客对渔文化产生了兴趣。

　　不忘初心，发扬传承，是餐饮人所坚持的使命与责任，在坚持传承的基础上做加法，我们相信胖姐渔村一定会走出一条属于自己的特色道路。

　　总得来说,在当下市场环境,如果想获得不败之地,除注重品类经营外,还需要持续优化。胖姐渔村能在当下精细化市场之下取得成功，在于品牌不仅找到了精准定位，还在坚持用心造味的前提下扩宽了产品线，根据市场变化不断调整升级，让品牌获得长久的生命力。

　　要有一个好的地理位置优势农家乐的兴盛很大程度上取决于当地的旅游，如果没有田园风光，山清水秀的风光在农家乐周围，开农家乐就一点位置优势也没有，虽然吃货越来越多，游客也不会为了一顿农家饭跑那么远的！农家乐房子的装修风格也要与旅游景点相呼应，突出田园乡村的感觉。农家乐的创新和特色极其重要传统农家乐：吃农家饭，干农家活，看看山水，玩玩单一的娱乐项目，最后走人。这样的经营方式太单一了，对于渴望新鲜和创意的游客来说已经没有太多的吸引力。现在农家乐要突出创新特色，除了参与农事活动：如挖笋、采茶、摘菜、农耕等，还要享受更多样的娱乐项目：如棋牌、垂钓、竹伐、豆磨、水车等。最主要的是农户要善于主办各种各样的活动，如：摘果比赛，包粽子大赛，特色农家菜品尝赛等，用以提高和游客的互动，让游客开心了，游客下次自然还想来！参与农家乐相关知识培训要想把一家农家乐经营的更好，不要总是盲目的去经营农家乐，要多去寻找机会参加农家乐知识的专业培训，多听听专家说什么，这样才能紧跟农家乐发展的趋势。“村游+”上面有不少行业专家和成功前辈分享经验，建议多去上面看看。