如何经营和管理“农家乐”自然 的家 庭 氛 围 ．质 朴 的 生 活 方 式 ． 明 的 休 闲 内容 ． “ 文 是 农 家 乐 ” 引城 里 人 的特 色 “ 家 吸 农 乐 ” 吸 引客 人 ． 餐 环 境 必 须 干 要 用 净 整 洁 ． 好 是 有 专 门 的餐 厅 ． 最 条 件 差 点 的也 可 以将 自家 的 庭 院 开 辟 出来 ．但 庭 院 用 作 餐 厅 需 要 做 好 灭 蝇 、 蚊 、 尘 、 雨 和 防 风 灭 防 防 沙 工 作 。当然 ， 境 不 是 越 高 档 越 环 好 ．菜 的品种 也不是 越 贵越好 。 “ 家乐” 农 的菜 肴 应 以 民 间菜 和 农 家菜为主 ， 一定 要 突 出民 间 、 家 农 的特 色 ．并 且 要 在 此 基 础 上 有 所 发 展 和 创 新 “ 家 乐 ” 菜 肴 要 农 的 立 足 农 村 ． 地 取 材 ． 量 采 用 农 就 尽 家 特 有 的 、城 里 难 以 见 到 的 烹 饪 原 料 除 了农 村 特 有 的 土 鸡 、 土 鸭、 老腊 肉、 黄腊 丁以及各种 时令 新 鲜 蔬 菜 外 ．还 应 广 泛 采 用 各 种 当地 土 特 产 “ 家 乐 ” 主 食 也 农 的

　　第 三 ， 准 发 展 方 向 、 倡 产 找 提 业经 营 以 散 户 农 闲 时 经 营 为 主 的 “ 家 乐 ” 难 显 其 优 势 而 从 农 ． “ 家 乐 ” 展 比较 成 功 的 几 个 旅 农 开 游 景 点上不难 看 出．农 家乐 ” “ 也 必须 走 产 业 化 的路 子 ． 以 村 或 者 散 户联 合 的 形 式 ．组 成 农 家 乐 生

　　纯 粹 的大 米 饭 ． 而应 该 做 成 诸 如 “ 米 粒 焖 饭 ” 类 玉 之 互 相 推 荐 共 同致 富 ． 保持 合 理价格不打价格 战 ．优 势互补联 手 经 营 这 些都 是 推 动 “ 家 乐 ” 农 旅 游 业 健 康 发 展 的好 经 验 。 农 家 “ 乐 ” 种 特 殊 的旅 游 方 式 ． 观 光 这 与 旅游 的不 同之处就在 于 ：它并不 是 让 游 客 在 一个 景 区匆 忙 地 照 一 大堆 照片证 明 自己曾经来过 它 需 要 的是 一 种 不 同 以往 、 与 自 己 生 活截 然 不 同的 让 人 彻 底 放 松 的 地 方 这 些也 正 印证 了休 闲旅 游 经 常性 、趣 味性 以及环 境设施要 求 高 的特 点 首先 ， 找 准 切 入 基 点 、 出 要 突 乡土 特 色 因为 农 家 乐 传 播 的是 乡土 文化 ．体 现 的是 淳 朴 自然 的 民风 民俗 ． 目追 求 豪 华 高 档 ． 盲 简 单 地 把 城 里 的 一 些 娱 乐 项 目搬 下 乡并 不可 取 ．必须依 托 当地 文 化 ．

　　生 产 生活 中 ． 味原 汁 原 味 的农 村 品 地 域 文化 ． 是 一种 独 特 的经 营 方 这 式。 其 次 ， 准 消 费 群 体 、 高 服 找 提

　　务质量 。 择农家乐旅游方 式的． 选 般 都 是 中 等 能 力 的消 费 者 为 此 ．农 家乐 ” 所 提 供 的 消 费 服 务 “ 要 突 出农 家 特 色 。 位 要 适 度 。 价 尤 其 要 注 重饮 食 、 宿 、 生 和 环 境 住 卫 安 全’ 游 客 吃得 放 心 、玩 得 开 ，让

　　百诵 音 茯苓 桂鱼：苓１克， ５克。 水 清蒸 茯 ５ 桂鱼１０ 加 及调料同 熟 蒸至 烂即 。 成 吃鱼喝 具 汤， 有健

　　春 应 该 充 分 体 现 出农 家 的特 色 。 例 因地 制宜 。 比如 ： 天 组 织游 客 踏 如 ．农 家 乐 ” 的米 饭 就 不 应该 是 青 、 赏 田 园风 光 。 天 到 山林 采 “ 欣 夏

　　百硒乡喜 蓟菜鲫鱼汤： 蓟菜３ 克， Ｏ 鲫鱼１ 蓟菜与鲫鱼共同煮汤ror体育的官方网站， 条。 加适当调料即成。 经常食

　　～ 用 具 有 消 淤 血 、 吐之 功 效 。 脾 胃虚 寒 、 淤 滞者 忌服 止 但 无

　　器 具 统 一 化 农 家 乐 餐 馆 的 器 具 与居 家 自用 不 同 ．它讲 究 的 是 协 调 与舒 适但 是 ． 多农 家 乐 许 餐馆使用餐桌 、 餐椅 、 餐具 并不统 往往是在 一家餐馆 里可 以看 见颜 色 式样各 异 的桌子 和椅 子 ． 在 一个 餐 桌 上 可 以看 到 大 大 小 小 的盘子 、 高高低低 的碗 ， 塑料 的、 搪 瓷 的 、 质 的 一起 上 ． 人 杂 乱 铁 给 之 感 。 因此 ， 营 农 家 乐 餐 馆 ． 经 需 要 根 据 自 己的接 待 能 力 配 备 相 应 数 量 的餐 具 和器 皿 ．如果 使 用 具 有 地 方特 色 的 餐 具 ．则 效 果 会 更 好。 卫 生安 全 化 “ 家 乐 ” 农 的厨 房 制 作 间 ． 生菜 与 熟菜 要 分 开 放 置 ． 用水 源和清洁水要分开 ． 饮 面 粉 、 、 、 料 等储藏 间也 要 防 米 油 调 潮 、 鼠 、 霉 变 ， 时 仓 库 要 禁 防 防 同 止 外人 进 出

　　８善 于 管 理 ． ７理 财 第 一 ． 善 用人 者能成事 ．能成 事者 善 经 商 者 必 善 理 财 商 品 的 善 用 人 一 名 合 格 的 经理 必 须 学 不仅 要 有 识 才本 领 ， 且 而 购、 、 、 等一 系列 活动 中， 销 调 存 既 会 管 理 ． 有 资金 占用 ， 有 费用 流 通 ， 有 要 有 用 才 的 胆 识 和 管 才 的 能 力 ． 又 还 利 润及 欠 账 ． 处 都 涉及 理 财从 以管 理 抓 效 益 ．如 果 自 己不善 管 处 至 方 老板 的 角 度 讲 ．经 营 与理 财 同等 理 。 少也 要 找 到 相 关 的人 才 ． 重要 ， 有会 理 财 ， 能 更 好 的 适 能 保 证 各 个 环 节 的 顺 畅 有 序 运 只 才 行 （ 京 沈 宏跃 ） 北 时投 资 ． 多的 赚 取 利 润 。 更