最新整理餐饮卫生管理制度汇总docx为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理 从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师 学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民和国食品卫生法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

　　a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知激。

　　c学院应在事件发生的二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好激解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。

　　食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

　　食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

　　食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

　　严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收 不切 不做 不售腐烂变质和有பைடு நூலகம்有害食物。

　　成品(含食物)存放必须实行四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物 药物隔离，食品与天然冰隔离。

　　个人卫生做到四勤，即勤洗手 剪指甲 理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)，开饭时一律佩戴三白。工作时间严禁佩戴戒指 手镯 手链 耳环，不准涂指甲油 搽香水。

　　为加深 加强学院食品卫生工作，不断提升学院公卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公卫生事件应急条例》及《xxx市施行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的意见》，特制定本预案。

　　b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生分钟内xxx上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生分钟内向院部呈书面报告。处理过程

　　a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长 后保处领导 学生处领导 医卫保健教师 后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作 激工作，并组织力量送医院及时救治。

　　统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师 学生集体用餐的卫生安全管理。

　　食堂等食品经营场所工作要力求做到匪可口，品种齐全，档次搭配适当，确保匪质优价宜，让学生满意。

　　食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼 一视同仁 文明服务。

　　认真做好食品验收工作，不收 不做 不售变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好一关。

　　f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

　　食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的匪及食品清洁 卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

　　食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案 面案分开，生食 熟食分开，严禁污染 腐烂 变质及隔夜食品出售。

　　b每天小扫除不低于次，每周大扫除次。环境卫生实行四定，即：定人 定物 定质量，划片分工，包干负责。，

　　食堂等食品经营场所有许多火源 电源和机械设备，如有使用 防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。

　　食物生熟分开，盛器 抹布 刀具 砧墩板 冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。;

　　食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭 剩菜要妥善保存，严格处理ror体育官方下载。在供应前必须单独重新回锅烧透。

　　餐饮具要严格消毒。熟菜盆 打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行四过关，即一洗 二刷 三冲 四消毒。