淄博高青县：农家乐如何乐农家(通讯员 李峰 李川) 近年来，随着乡村游的兴起，休闲旅游度假发展势头迅猛，持续火爆，农家乐接待游客逐年攀升，并呈现规模大、数量多、特色鲜等特点。乡村旅游现已成为高青县旅游产业的新热点、新亮点。而以刘春家、蓑衣樊为代表的农家乐已经在周边地区打响声誉。如何健康、有序、持续地发展农家乐这种现代的休闲观光旅游?让更多的人受利于这一产业，将是我们现阶段所要面对的深层问题。

　　“五一期间，我们村的农家乐基本天天都被订满了，开农家乐的村民们都赚了个盆满钵溢。”蓑衣樊村刘树海对记者介绍道ror体育的官方网站。

　　目前，高青的乡村旅游正处于发展的黄金期，各种形式的农家乐不断涌现，乡村旅游作为一种新型的休闲旅游业态，以它轻松、自然、生态、健康等特点吸引在城市整天快节奏生活的人们。

　　据刘树海介绍，2015年5月1日～7日，蓑衣樊村“黄河人家”第一届钓蟹比赛正式拉开帷幕，来自淄博、滨州、东营、青岛等地的3000余名游客参加了当天的比赛。游客纷纷表示，坐在池边等待河蟹上钩，能让自己的心慢慢地静下来，是一种很好的放松方式，在这里既可以亲近自然生态，领略湿地风光，又可以修身养性，感受垂钓的乐趣。

　　从最初的简单吃吃农家饭、逛逛农家屋，到现在的吃、住、采摘、体验的多元化，并赋予特色地方文化的农家乐，其经历的过程也是在不断探索和实践的。

　　在黄河岸边的一家农屋里，摆上一桌丰盛的原生态农家饭，是人们对于农家乐最初的记忆，人们在吃农家饭的同时，嗅到了乡土气息，忘掉了城市的喧嚣，上班族的压力在一顿简单的农家饭中烟消云散。

　　然而随着人们需求的不断扩大，原本简单的农家饭已经不能吸引游客流连忘返，一些规模小、档次低、不规范、粗放式发展的农家乐开始被市场淘汰。

　　农家乐已经成为部分农民增加收入，快速致富的捷径。但是，其整体建设也还处于成长发展阶段，存在着瓶颈性矛盾和问题，制约着农家乐旅游业向纵深发展。

　　形式单一，同质化严重。多数农家乐都是家族式简单经营，一般是一家看到另一家赚钱，便跟风干起了农家乐，同质化竞争明显，而且经营的项目单一，你家做梭鱼汤，我家也做，你家上了嘎牙，我也跟着上，没有自己的特色，慢慢的随着农家乐遍地开花，竞争越来越激烈，很多农家乐生意大不如前。即使有生意，也是中午热闹、晚上冷清;春夏忙碌、秋冬清闲。

　　规模小，缺少精品与亮点。大部分农家乐都是夫妻店、兄弟店，用自己家的院子稍加改装便开始经营，在硬件舍不得投入，一般都是家庭投入，社会资本投入较少，几张桌子随便一摆就开始做生意了;在软件上舍不得下工夫，比如吃饭，游客都希望能吃上农家饭，野菜、野味，换换口味，但有的农家乐端上的饭菜跟城市饭店别无二致，服务质量更是让人担心。想下棋，找不到棋盘，坐在饭桌前没人搭理不说，桌上还一片狼籍。

　　缺乏内涵，文化元素不足。现在的农家乐仅仅将“乐”放在吃上，体现农村生产、生活方式等方面的内容尚未纳入。大多数农家乐经营户还是以被动经营为主，千篇一律，缺乏对民间、民俗文化和自身发展特征的挖掘，文化休闲项目缺少，参与性项目开发不够，娱乐活动内容趋同。游客张先生去过很多不同地方的农家乐，他对现在的农家乐评价道：“农家乐基本上是一个模子出来的，无非是吃个农家饭、睡个农家屋、和朋友打打牌而已，没有办出特色，去了第一次不想去第二次，去了第一家，不想去第二家。”

　　随着农家乐项目的增多，市场竞争日趋激烈，消费者开始不满足现有的服务水平。简单的吃顿“农家菜”已经无法在竞争中站稳脚跟，如何让农家乐在“乐”上寻求突破，已经成为现在急需解决的问题。

　　科学规划，向特色化和品牌化发展。充分利用现有资源，科学制定规划，合理安排布局，着力打造产业带观光休闲旅游新格局。紧密结合“黄河+温泉”的地理优势，依托城市就近的客源市场，充分利用乡村田园的自然生态和乡村文化，从吃、住、采摘、体验等多方面满足城市居民周末休闲度假的需求。扎实推进旅游基础设施建设，提高服务水平和特色品位，提升农家乐档次。目前，蓑衣樊村的农家乐已经正式启动，这是高青第一个整建制发展农家乐的村庄，集中建设农家乐30户，同时，该村作为全省筛选的5个乡村旅游资源丰富、发展优势明显的村之一，被列入省旅游局重点支持、先行发展的范围，山东大学为该村编制了近期可行性发展规划，这是我县(高青)第一部村级的旅游发展规划，同时也为县内的特色村发展提供模式和样板。

　　拉长产业链，向多元化发展。单一的农家乐急需转型升级，不断创新服务项目，拉伸旅游产业链条，结合黄河文化、民俗文化、农耕体验文化、高青的历史文化，加强项目的互动性和参与性，让游客真正的融入到农家生活当中。仅仅的观赏性是缺乏生命力的，不能一味地复制和照抄，而要从管理经验、服务质量、产品开发上走创新发展的新路。

　　整合资源，向经营合作化发展。一家一户发展一直是农家乐的特点，也是其发展的短板，农家乐只有发展成片，串联成线，才具有竞争力。成立农家乐合作社，农户自愿联合起来，成立合作社，对合作社内的农家乐实行统一领导、统一规划、统一标准、统一接待对外经营，促进农家乐的规模化发展。尝试连锁经营模式，对发展速度较快，有一定知名度的农家乐，通过政府支持，尝试连锁加盟经营模式，加盟的农家乐按照统一的设计风格进行装修，实行统一的餐饮价格，这种方式可以对农家乐实行统一管理，有效整合资源，多个农户抱团发展闯市场，有利于打造一个享有名气的农家乐品牌。

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