农家乐经营管理农家乐的项目分区和策划实施产品特色化，都紧紧围绕“山”“水”、“瑞”作文章，实施八大突破，即“三八工程”：
对农家乐的建筑风格进行调整，以川西民居为标准，外表突显“朴实”味道；建筑材料以土、木、石、竹等乡土材料为主，其色彩、体量风格应与周围环境和民居村落整体气氛协调一致（效果可参照右图）；每个单体建筑都掩映在山水林木、花香鸟语的优美环境中；建筑的内部装修既要不失乡村风味，又要在普通民居的基础上作些调整，使之适合于游客的就餐和住宿。
凌云山景区圣灯升起、佛光普照、云海瑞象，为景区带来无限祥瑞之气。将景区内的农家乐集中起来，体现祥瑞文化的主题，农家乐的建筑及装饰上都有祥瑞符号、图案、祥瑞物或场景，表达追求幸福、美好、平安的愿望。这样，景区内的农家乐不仅是自然的山水相环绕，更多了一层文化的内涵。
要求每家每户在屋前屋后都种上杜鹃花，另外还要种些季节也能盛开的 花卉。尽量能利用一些空地开辟菜园子、果园子，种上一些家常菜或瓜果，这样可以开辟一项活动，让游客自己进菜园子、果园子采摘菜、采摘瓜果，采来的蔬菜可以立即入厨做，或由游客自己带回，带回的部分要支付一定的费用。
每家每户要体现出自己的特色，不能千篇一律，一种模式。如有的可保留农村的土灶；有的可陈列农具，如蓑衣、谷砻、石磨、纺车等，游客可以推碾推磨，纺线织布等等；有的则可在房前开辟花圃或菜园、果园等等。
坊、织布坊、制陶坊、酿酒坊、乡村乐器行等等。走进红灯笼铺子，制灯艺人可为游客定制形状各异、大小不一的红灯笼，还可由游客亲笔在红灯笼上作画题诗，抒发雅兴；去编织行，既观看能工巧匠们编织的小竹篮、小竹篓、草鞋、草帽、草扇等农家用品，也可拜师学艺一起参与编织；到榨油坊，在作坊师傅的指点下，可亲自动手拉动悬在房梁上的大木槌，充当一回“打油郎”；去织布坊，可领略农家妇女们织布情景；去制陶坊，观看现场制陶表演等等。
挑选其中几家农家乐，用于专门接待成都市及周边城市的老年居民前来居住。如果条件许可，可在农家乐附近修建一所专门的老人院，规模不宜大，可接纳20～30人即可。现代城市中，由于交通、污染等问题的严重，城市居民渴求自然清新的环境，对老年市民来说，他们没有了工作压力，子女也已长大，他们可以实现其返璞归真的愿望。城市老年人可以在龙池租种一块地，也可以买一块地盖房子。针对老人的农家乐要配备较好的医疗设施和能满足基本生活的商业设施。
农户在申请开办农家乐时必须四证（卫生许可证、安全许可证、旅游从业人员岗前培训证、经营许可证）俱全。
统一规划、统一管理、统一授牌、统一收费标准、统一宣传促销。“统一规划”是指由政府来统一管理，在相对集中的区域来建农家乐，建筑风格整体上要统一，但要不失个性。“统一管理”是指由专门的部门来管理农家乐，如成立农家乐协会。“统一授牌”是指由统一的部门来给农家乐授经营牌，而不是什么部门都可以来批准农家乐的开办。“统一收费标准”是指杜绝乱收费的现象，要由管理部门来统一收费标准，按照一定的标准来收费。“统一宣传促销”是指由管理部门或协会来统一组织农家乐的宣传促销，这样可以节省成本，容易产生品牌效应。
绿色食品、绿色经营、绿色管理、绿色开发、绿色娱乐、绿色建筑、绿色环境、绿色服务。这主要是基于健康、环保角度考虑的。“绿色食品”是指无污染的农家菜，此地海拔超过1000米，可提供高山无污染蔬菜。“绿色经营”是指有长远目光，杜绝拉客、宰客等不规范操作，提供标准化服务。“绿色管理”是指按照星级标准来管理，由协会来协调与监督。“绿色开发”是指可持续发展，保护生态环境，有步骤、有计划地进行开发，而不是一哄而上或杀鸡取卵式的开发。“绿色娱乐”一方面是指多开展与自然相关的娱乐，另一方面是指健康积极的娱乐方式的开展。“绿色建筑”是指建筑要与周围环境相融合，要与当地文化相融合。“绿色环境”是指农家乐周围以及内部良好的绿化，尽量达到“花果挂满园、遍地是绿草”的效果。“绿色服务”是指良好的服务态度、规范的服务标准、温馨服务氛围。
1、农家乐的定义：（1）、狭义概念：从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲，它是指农民利
用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。（2）、广义概念： 包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。
2、农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。
3、农家乐兴起的原因：（1）、传统的饮食文化对农家乐的发展的影响。（2）、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。（3）、人们生活环境质量的需求。（4）、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活环境、让农民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。
4、农家乐的分类：（1）按所依托的产业划分为8种类型：种植型、林业型、农家乐、牧业型，渔业型、副业型、生态型、民俗型（2）按照功能划分为7中类型：观赏型、品尝型、购物型、参与型，娱乐型、疗养型、度假型。
5、农家乐的发展意义：（1）、提高农业附加值；（2）、推动经济结构调整；（3）、增加农民收入；（4）、有效分流农村剩余劳动力；（5）、提高农村文明程度；（6）、满足观光、休闲新需求。
6、目前我县农家乐的现状：据不完全统计，到2010年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农家乐共XX家，实际完成投资XXXX亿元，吸呐城乡劳动力XXXX余人。2010年共接待游客XXXX万人次；实现经营收入XXXX亿元。至目前，王坛镇东村点），绿林竹海观光园区等X家单位被认定为浙江省林业观光园区，山娃子农庄被认定为市级农家乐特色点，全县已有三星级农家乐经营户XX户。
7、现阶段我县农家乐存在的问题：（1）是形式雷同品位不高大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。(2)是特色不浓缺少魅力农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。(3)是知识欠缺服务滞后经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。(4)是基础较弱定位较低大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。(5)是市场竞争力不强由于上述几个问题，使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场竞争力不强。
8、农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。
9、农家乐的形象定位：（1）、周围自然环境相协调（2）、乡村环境相协调：（1）避免与城市风格雷同（2）强调农家的乡村基调（3）周围乡村
10、农家乐的特色定位：（1）、突出建筑和装饰风格的乡土风情（2）、突出游乐项目的乡土风情：（1）游乐要有乡土特色（2）发掘传统乡土文化资源。（3）、突出饮食服务乡土味：（1）全生态的乡土绿色食品（2）浓郁的乡土服务风格
11、农家乐的文化定位：（1）、地域文化（2）、民族文化：（1）挖掘当地的风俗民情（2）要大力弘扬特色文化（3）增强民俗文化的参与性（4）民俗文化商品的开办（3）、现代文化：（1）一些大城市的城乡结合部。（1）一些农家乐业主文化水平比较高，投资所建的农家乐，其硬件设备与城市家庭没有差别。（3）中西结合的农家乐。
1、农家乐的开办原则：（1）、以市场为导向以效益为中心的原则。（2）、瞄准方向与慎重定位的原则。（3）、因地制宜与突出特色的原则。（4）、开发与保护协调的原则。（5）、瞄准起点与逐步推进的原则。
4、农家乐员工培训的方法及步骤：（1）、制定农家乐培训计划。第一是确定培训目标，第二是设计培训内容，第三是确定培训方式。（2）、实施农家乐培训：一是选择培训时间和地点。二是准备培训资料，但是确定培训教师。（3）、农家乐培训效果评价：第一考试；第二意见反馈；第三受训者行为变化。
6、农家乐的宣传：“酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世界第一品牌“可口可乐”到小小乡镇企业的产品，无论身在何处，都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。对我们农家乐而言，一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。
2、农家乐的宣传时间（1）散发旅游宣传品；（2）赠品销售；（3）价格折扣；（4）现场示范；（5）展销；（6）争取利用自身条件，与政府部门或大机构联合开展活动；（7）开展适当的旅游公共关系活动。
8、农家乐的经营思路：①从自身的环境条件出发，确定经营方向和模式，是品尝购物型，还是休闲娱乐型，是奇异风光人文型，还是民俗文化型，等等；②农家乐的交通状况，淡旺季之分，气候条件影响，当地的特产，美味佳肴，等等；③农家乐的客流量，即农家乐的客人来源情况；④农家乐的服务功能，是单纯式的或是综合性的；⑤农家乐的选址和费用预算应以经济效益为先，方便顾客，同时使企业能生存，有利润，有发展，否则就不是合适的地点；⑥农家乐的设计风格、服务方式和项目、厨师的选择等，是否符合人们的需要和喜好，定价是否合理。⑦服务项目的设计、服务项目的价格、经营方针以及管理细则、经营利润分析和预测；⑧未来策划，包括农家乐未来如何发展等；
11、农家乐的经营诀窍：（1）定位于大众消费；（2）突出一个“农”字；（3）创造农家乐的主打菜肴；（4）自然纯朴的亲情服务；（5）经营方式灵活多样。
1、农家乐的基本服务规范：（1）工作职责要求： ①按规定自查仪容仪表，准时上岗；②认真阅读记录，完成上一班未完成的任务；③热情接待各方来宾，为客人提供良好的服务。（2）、与客人交谈的基本要求：①说话用尊称，态度平和。②语言要文雅，简练，明确。③说话要委婉热情。④与客人讲线、服务中的“三、四、五、六、十一”： “三轻”：走路轻，说话轻，操作轻。“三不计较”：不计较客人不美的语言，客人急躁的态度，个别客人无理的要求。“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。“四不讲”：不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺话，不讲与服务无关的话。四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。“五声”：客人来有欢迎声，客回有答声，工作失误有道歉声，得到帮助有致谢声，客人走时有欢送声。六种礼貌用语：问候用语，征求意见用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。文明礼貌用语十一字：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。
3、农家乐餐饮服务技艺：（1）餐台设计与摆布。（2）仪容仪表。（3）规范服务。（4）服务语言。（5）点菜与结账。（6）迎宾与送宾。
（1）茶市服务的特点和程序：特点：第一，餐前茶服务；第二，餐中茶服务；第三，餐后茶服务；程序：其一，准备茶具；其二，沏茶；其三，斟茶服务；要求：按照先宾后主，女士优先的原则。
二是舞厅服务要为客人提供舒适、优雅的环境。③舞厅服务的程序。一是准备工作； 二是客人就坐。三是舞厅结账；四是舞厅收尾工作
（3）卡拉OK厅的服务特点与程序：①卡拉OK厅的服务特点。第一、卡拉OK厅是视听、演唱融为一体的娱乐。第二、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式，是吸引消费的场所。②卡拉OK厅服务的程序：第一、吧台调酒员要备足饮料、视频及各种调制鸡尾酒所需酒杯和操作工具。第二、卡拉OK厅服务员要布置、打扫场地。第三、服务员看到客人进门时，要主动上前问好，礼貌引客人入座。
二是做一个非常诚实的人，不仅自己诚实，也要别人诚实。三是必须具备兢兢业业、不知疲倦的工作精神，而且具备超出常人的精力，不致因太多的工作而崩溃。
2、餐饮管理的内容：（1）确定餐饮的市场定位（2）确定餐饮管理的预算目标（3）做好食品原材料的采供管理（4）搞好厨房产品生产组织（5）做好销售管理，提供优质服务（6）按制度做好成本核算和成本控制。
4、餐饮卫生及预防食物中毒：（1）餐饮卫生：①厨房卫生。②厨食具卫生。③食物卫生。④实行分餐。⑤炊事员的个人卫生。（2）常见食物中毒及预防方法。①沙门氏菌引起食物中毒。②金葡萄球菌食物中毒。③病原大肠菌食物中毒。④发芽土豆食物中毒。⑤扁豆、菜豆中毒。⑥毒蘑菇中毒
5、农家乐餐饮服务特殊情况处理：（1）对年幼客人的接待。（2）对醉酒客人的处理。（3）对残疾客人的接待（4）对客人投诉的处理。（5）对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理。
6、财务管理的目标：①以营业收入抵支出和偿还债务，维持农家乐的正常经营，避免出现经营亏损的情况。②筹集农家乐进一步发展所需要的资金。③获取必要的利润。
（1）农家乐的定价原则：①针对性原则。②竞争差异化原则。③效益型原则。④新产品原则。⑤产品组合原则。
（2）农家乐的定价方法：①影响农家乐定价的因素：一是成本因素、二是竞争因素、三是心理因素、四是认知因素。②农家乐的几种定价方法：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法、心理导向定价法
（4）农家乐的定价实践：①农家乐价格下限的确定②农家乐价格上限的确定③农家乐实际价格的确定。
3、农家乐的安全范围：1）餐饮卫生安全2）基础设施安全3）娱乐项目安全4）消防安全5）治安安全
农家乐是新兴的旅游休闲形式是农民向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松愉悦精神的休闲旅游方式一般来说农家乐的业主利用当地的农产品进行加工满足客人的需要成本较低因此消费就不高而且农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光可以满足舒缓现代人的精神因此受到很多城市年轻人的欢迎 目录 简介 起源 发展 分类 问题 建议 特色 一简介 城市人和农村人的区别自由-紧张--环境行为 农家乐乐在哪里回归自然身心愉悦精神 农家乐能不能赚大钱线路选择问题 结论用城市人的观点开展经营管理农村与城市的差距我们农村人好不容易吃上饭了城里人开始吃菜了
我们农村人好不容易洗上澡了城里人开始洗脚了二起源和内容 农家乐旅游的雏形来自于国内外的乡村旅游乡村旅游在国外已有30多年的历史开展得比较成功的是一些欧美发达国家 国内真正意义上的乡村旅游始于20世纪80年代目前尚处于初期阶段 内容 观光考察学习参与康体休闲度假娱乐-----综合型方向 国内游客参加率和重游率最高的乡村旅游项目是 以住农家屋吃农家饭干农家活享农家乐为内容的民俗风情旅游 以收获各种农产品为主要内容的务农采摘旅游 以民间传统节庆活动为内容的乡村节庆旅游三发展 农家乐的发展对促进农村旅游调整产业结构建设区域经济加快农业市场化进程产生了良好的经济效益 农家乐发展起来后带来的不仅仅是消费收入还有产品信息项目信息和市场信息为当地经济的发展提供了契机 四农家乐分类 1．农家园林型 2．花果观赏型卖果不如卖花让人先饱眼福后饱口福它反映了人们消费观念的嬗变 3．景区旅舍型
4．花园客栈型 结论农林牧渔载体四季分明卖点 五问题 1食品安全问题突出2景区安全令人担忧3服务有待提升六建议 1组织推动包括景区推动以重点旅游景区为核心带动辐射和吸收周边乡村的农民参与旅游的接待和服务2政府推动由政府主导进行乡村旅游的规划设计投入资金开发核心景区景点吸收社会资金投入鼓励和引导农民参与旅游接待服务3公司推动即公司农户的经
营方式出台优惠政策引进有经济实力和市场经营能力的企业改善基础设施建设和环境指导组织农民开展地方风情渔耕文化农耕文化等旅游活动4精心规划强化监管注重整体性和连续性充分考虑地方的自然风貌及特点和文化特性同时监管好每一个乡村旅游农家乐等的细枝末节强化对旅游从业人员和乡村旅游集体的培训教育提高其服务素质和水平提升服务品牌和形象5突出特点和自身优势比如突出乡村的地域风情传统文化优势挖掘古村古镇古迹典故等文化内涵突出体现地域特点在建筑饮食生活农耕乃至旅游活动的设计等方面尽可能地体现出地域风情风貌生活习俗等特色同时还要着重考虑突出绿色环保休闲娱乐等特点 特色四招 其一好名字 其二好饭菜 其三好服务 其四一招鲜地方风情渔耕文化农耕文化云阳位于重庆市东北部的三峡库区腹心地处万州区云阳县开县奉节县4个连片百万人口大县区的中心是三峡库区生态经济区沿江经济走廊承东启西南引北联的重要枢纽县城西距重庆主城区公路里程310公里全高速东距湖北宜昌市区水路里程291公里县政府驻双江街道杏花路60号全县幅员面积3649平方公里其中耕地面积60679公顷2010年辖22个镇16个乡4个街道办事处总人口13421万人其中农业人口11443万人非农业人口1978万人人口密度368人平方公里
县境地处四川盆地东部丘陵向山地过渡地带地理坐标为东经108°24′32〃109°14′51〃北纬30°35′6〃31°26′30〃境内山峦叠嶂沟壑纵横长江汤溪河澎溪河磨刀溪长滩河将县境分成六大块呈现一江四河六大块七山一水二分田的地貌特征云阳属带季风气候常年气候湿润四季分明立体气候十分明显 已探明县内有矿产资源10余种其中岩盐煤石灰石天然气粉石英储量大易开采云阳是全国油桐之乡和山羊基地县正着力打造柑橘大县和牛羊大县农副土特产品丰富桐油山羊板皮蚕桑猪鬃小茴茶叶柑橘中药材量大质优其中
茶基地成为国家级农业标准化示范区红肉脐橙纽荷尔脐橙分别获重庆名优柑橘金奖银奖凤凰牌大米被评为第八届中国稻博会优质产品柑橘草食牲畜蚕桑中药材逐渐形成特色优势产业云阳山川秀美旅游资源丰富龙缸国家地质公园喜迎天下游客云阳县三峡文物园竣工开业南三峡长滩河曲奇险美是探险旅游的最佳去处张桓侯庙彭氏宗祠盘石城龙脊岭文化长廊滨江公园登云梯集人文和自然景观于一体是旅游的新亮点县内主要的粮经作物有水稻小麦玉米薯类油菜芝麻等主要的经济林果有柑桔蚕桑枇杷佛手李子桃子茶叶其中以高山地区的海椒中山地区的油菜低山河谷地区的柑桔芝麻优势明显林副产品中油桐乌桕杜仲木耳香菌等种类品质好市场畅销其中桐油小茴是全县传统的出口创汇产品进入20世纪90年代后农村经济结构调整经济效益好的脐橙蚕桑枇杷杜仲佛手小茴等种植面积扩大南溪凤鸣等镇乡的蚕桑红狮故陵巴阳宝坪等镇乡的脐橙养鹿乡关市镇的佛手巴阳黄石盘龙等镇乡的枇杷新津乡的蓑草又名龙须草堰坪蔈草故陵等乡的小茴都有一定规模和产量
首届乡镇文艺进城演出活动中高阳镇富有浓郁农村特色的民间器乐表演舞狮花灯腰鼓打莲湘秧歌等20多个乡戏水口乡 云阳县水口乡位于云阳县东北部距新县城112公里东接毛坝栖霞乡南邻双江镇西北连黄石镇全乡幅员面积41平方公里 全乡气候属县内低山谷地温暖区四季分明雨量充沛常年平均气温16℃年降雨量1100毫米无霜期约280天境内植被保护良好有零星林木110余公顷草地近800公顷占全乡幅员面积的375 总之水口乡气候宜人空气清新山川秀美自然环境别具一格被誉为新县城的后花园资源物产 农业经济占较大的比重 粮食作物品种主要为水稻小麦玉米等经济作物主要有水果油菜籽花生等畜牧业则以养猪羊和水产养殖为主特色无公害蔬菜农家乐
观光农业园立足于原生态自然环境，无噪音、无污染、纯天然，提倡农家乐、渔家乐、回归自然、返朴归真的自然生活理念。崇明生态农家乐
乐。前卫村既具有城市风光，又有田园诗意，游客在这里可以吃农家饭、住农家屋、干 农家活、享农家乐；瀛东村则以淡水养殖为主，其垂钓和捕蟹活动令游客流连。嘉定古城农家乐
嘉定古城农家乐包括古城文化和农业园区。古城文化展现了孔庙建筑群的特点，以 及科举制度沿革、科举与儒学、科举与社会文明、科举考试程序以及科举与教育，再现 1300 年科考的兴衰史；农业园区内有小木屋垂钓、茶室品茗、风筝放飞、农家菜品尝等 活动。
现绿色、自然、健康为内容，突出田园特色：一是参与农事活动：如摘菜、摘果、农耕、等等；二是享受农家传统娱乐项目：如垂钓、划木船、看东海日出等；三是参观中国
上述设备仅涉及部分农耕器具，具体配置何种设备或设施，应视何种农耕体验类别而定，并结合接待能力和规模，配以适量的体验器具。㈣.风光浏览
通常情况下，风光浏览借助的是属地人文、历史、地理等自然条件，无需配置专用工具 或器具。但是，如果需要，以专业人员讲解为佳，或者配置地方志。㈤.垂钓狩猎
垂钓、狩猎、牧放等活动，应该因地制宜。就上海而言，可以开展的活动项目目前还局 限在垂钓。作为经营者，应事先配置鱼竿、鱼食、鱼篓等垂钓工具。㈥.产品销售
产品销售泛指当地可以向游客提供的农副产品，诸如垂钓的鱼、采摘的果、新鲜的蔬菜 以及农副加工产品。作为经营者，可以适当采购一些土特产品，供游客选购。
“农家乐”是以农民家庭为主体，利用空闲设备和设施，依托地区人文、地理、历史以 及农副产品特色，向城市群体提供的田园休闲旅游项目，辅以小规模中低档的特色化旅游产 品。其特点为：
与大型旅游接待服务设施相比，“农家乐”的投入较少，设施简易。初期多数“农家乐” 呈现为农民将自家住房改造为接待设施，并配备床、被褥等生活设施，简单整修厕所、厨房，吃饭则是向客人提供农村家常饭菜。发展到中期，农民有了一定的投资财力，逐步开始新建 小规模的接待设施，基本能满足５０人左右的吃住容量，改造了现代卫生间，并装备简单洗 浴设备，厨房也经过改造，烧液化气，请厨师做饭。农民一般将“农家乐”和自己住宿相结 合，没有接待任务时自己家用。2.产品丰富，特色明显
景点附近，自然环境优美，空气质量好，植被覆盖率高；其次是依据农村传统习俗提供特色 饮食、特色娱乐、特色住宿等产品，使游人能享受到与平时不一样的环境，食用到不一样的 食品，感受到平时享受不到的风情；在海边吃特色海产品，在山区吃野味，在牧区吃特色畜 产品，学狩猎、做农活、住窑洞、睡火炕、听山歌等，内容丰富，花样众多，带有明显的民 族特点和地域特点。3.成本较低，收费廉价
“农家乐”产生在郊区、山区、边远地区，交通状况欠佳，市场经济发育不完善，农民 群众待客淳朴、实在，服务成本低，提供的产品收费普遍不高，适合大众消费需求。4.发展迅速，增长很快 旅游产业兴起之后，“农家乐”以其投资小、见效快，服务简单深受百姓欢迎，近几年 产业扩张迅速，增长速度较快。5.客源不稳，服务简单
“农家乐”是农民一家一户经营，季节性强，客源不稳定，农民既是经营者，又是管理 者，又是服务员，大多未经过培训，服务比较简单。以满足游人基本的吃、住及简易娱 乐消费为前提，随意性强，服务不规范、质量粗放。仅礼仪培训就有涉及的仪容礼 仪、着装礼仪、会面礼仪、接待礼仪和餐饮礼仪等五大项。
农家乐的专业培训涵盖范围比较广泛，包括接待礼仪、客房管理、菜肴制作、消防安全、环境保护、卫生防疫以及农家乐的经营管理、市场营销、法规解读等多方面。由于农家乐的 大多由当地农民承担，作为经营者，在取得经营资格的同时，应注重业务培训，因 为，让客户满意是农家乐得以长期发展的关键。在此，我们仅列明培训的技能类别，有关如 何培训以及培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实践培训或委托培训。1.接待礼仪
微笑服务仪容仪表 形体语言文明用语 2.客房管理 客人迎送 撤床铺床 客房清扫 物品替换 物品清洗 空气通畅 3.菜肴制作
加 工：宰杀、采摘、洗涤、剖剥、整理、折卸、发制、刀切 配 制：原料、辅料、配料、主料、调味
烹 调：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝 感 觉：色、香、味、形 4.消防安全 消防通道 消防器材 应急服务 5.环境保护 污水处理 赃物处理 污物处理 6.卫生防疫 食品卫生 客房卫生 环境卫生 客人保健 7.经营管理 内部管理 营销管理 客源管理 服务管理 餐饮管理 参观管理
“农家乐”实际上是经济型酒店的一种形式，在郊区和农村发展起来。“农家乐”主要 以乡土风味的餐饮和价格低廉的住宿吸引了城市消费群体，是短期休闲和旅游的最佳去处。一般而言，农家乐的投资数额较大，需要政府和投资集团共同联合开发，从土地的规划使用 到旅客的全程服务，多方齐力打造一条具有当地特色的农家乐产业链，包括旅行社衔接、客 房服务、景点浏览、农耕休闲、餐饮娱乐、接送服务等各个环节。
由于本指导手册立足于微小型企业，根据我们对现有农家乐市场的调研分析，资本规模 较小的投资者若想参与农家乐行业，可以通过自行选购合适的农家庭院，独立开办农家乐服 务。在此，我们仅以选购一套农舍估算投资规模，创业者可结合自身投资能力和风险承受程 度进行规模调整。
序列 投资项目数量 投资规模项目说明 一 经营场所 营业房屋(买)1 幢400,000 假设200㎡，2000元/㎡，共3层,独立房屋 附 营业房屋(租)1 幢3,000 月度租赁费 营业房间8 间，15㎡/间指可用于睡觉的房间，不含灶间、卫生间 3 营业床位16个，2个/间假设：3间/
1.3 桌椅、床头柜8套3,200 假设：每间：1个桌子、2把椅子、、2 个床柜 1.4 衣架 8个720 1.5 餐桌2个400 用于农舍大堂集体用餐 2 生活用品8套8,000 3 服务设施35,000 假设有二个卫生间，每间房间都有独立空调 4 烹饪餐具3,000 1个灶间、最高20人同时就餐 5 农耕垂钓器具8套800 6 用品8套1,600 诸如文具、电话、标牌等 三 装潢装饰 100,000 包括卫生间、灶间、客厅、房间等 四 原辅料储备2,000 诸如家禽、新鲜蔬菜等
五 员工工资(月)4,800 假设配置4名服务员，人均1200元 六 经营管理费用8,000 七 其他费用5,000 *** 投资预算601,320元若采用租赁方式，投资规模约为：204,320元
乐，又指同一地段不同经营风格的农家乐。在此，我们仅就同一地段不同农家乐经营者之间 的竞争进行分析阐述。农家乐竞争具有以下一些特点：
特色性：特色性泛指有别于其他农家乐而向旅客提供地域特色的服务或产品，包括 菜肴特色、景点特色、住宿特色等各方面；
卫生性：农家乐的卫生性主要体现于满足城市现代人群卫生习惯要求，包括食品卫 生、房间卫生、卫生间卫生等各个方面；
体验性：农家乐在向游客提供休闲放松的同时，游客希望亲身体验农耕的非常 强烈，体验何种农耕方式，诸如种植、垂钓还是放牧、狩猎等，成为不同消费群体不一样的选择。
农家风味：农家风味是农家乐相互竞争的主题，主要表现为：农家饭是否有农家特 色、农家屋是否符合农家风韵、农家活是否能够亲身体验、农家乐是否纯朴清新； 特色菜肴：农家乐经营者在提供原汁原味的无公害绿色动植物的过程中，烹饪出适 合旅客的特色菜肴，成为互相竞争的一个焦点；
环境卫生：环境卫生包括起居卫生、周边环境整洁、河道无污染以及食品卫生等多 个方面和层次，干净卫生的综合环境对于招揽回头客乃至扩大影响面具有很强的宣 传效应；
休闲项目：休闲项目立足于创建一种与自然浑然一体的休闲氛围，青青小草、弯弯 小溪、清静河流、朝霞春晖、清新空气等等都是旅客所追求的一种休闲舒缓境界； 客户服务：客户服务主要体现于农村家庭式的礼仪服务，客人可从中体会到农家生 活；
4.色调：房间内以自然采光为主，辅以照明用灯，不必讲究现代灯光感觉，以体现自 然的韵味，内墙面尽量点缀一些农民画或山水画，不可使用广告图案来装饰； 5.其他：
农家乐采取的管理业态主要为经营者负责制，并辅以部分店员协助管理。在此，我们仅 就农家乐所需的的基本工作技能提供一些指导建议，究竟配置多少员工以及员工如何适应经 营者的经营和管理理念，创业者可根据自身特征和营运需要在招聘员工时自行取舍。1．厨师
农家乐由于兼顾多重服务功能，在厨师的配置上除了强调专业技能之外，还应注意 辅助技能的配置。由于不同的厨师擅长的菜系不同，烹饪的技巧各有侧重，且厨师的行 业分类比较精细，很难找到能够包揽所有厨师工作的总厨。在此，我们就农家乐出事的 基本工作技能提供相关的建议，具体工作职能包括： 能够烹饪当地特色菜肴； 制定烹饪的菜品及出菜顺序；
洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品、野味和蔬菜等原料的加工； 切配、打荷、汤锅及种菜肴的烹饪操作；
农家乐的服务员服务工作比较繁杂，不宜细分。具体工作职能包括： 清扫、整理客房； 替换日常用品； 清洁卫生间； 洗涤床上用品；
农家乐的营运管理一般由经营者自己承担，若要聘请社会人员承担管理职责，需要 注意以下一些技能：
接受客户咨询，向旅客宣传特色服务； 引导旅客体验农耕、休闲、餐饮、浏览； 保护环境卫生，保证食品卫生； 其他各项应急、临时服务工作。
注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所 辖工商行政管理局申请办理注册手续。工商行政管理局申领注册登记手续
申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在 地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所，工商行政 管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合 法工商户，就可以开始营业。
申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书 面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）： 1．身份证明：申请人应提供本人身份证 2．经营场地证明：
⑶.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、、土地管 理等有关职能部门的批准件或许可证
⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书 ⑵.企业名称预先核准通知书 ⑶.申请人身份证原件和复印件 ⑷.职业状况承诺书
个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30 天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：
1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明； 2．有关合同、章程、协议书； 3．银行开户许可证；
4．法人或负责人居民身份证； 5．单位公章和财务专用章； 6．房屋产权证书或租房协议； 7．技术监督局颁发的全国统一代码证书； 8．税务机关要求提供的其他证件、资料。
个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算 账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要ror体育官方下载，再开立其他的一般帐户。㈠． 开立帐户需要准备的资料 1．营业执照副本及其复印件；
7．法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）； 8．房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）； 9．其他需要的证明文件。㈡． 办理支票领购手续 1．经办人的照片；
2．经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）； 3．设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。㈢． 购领支票
5.宣传：宣传力量不可忽视，农家乐也属于一个个体，尤其是在城市周边，更是需要 快捷便利的信息渠道来聚集客户。
根据1991 年5 月29日国家旅游局发布的《旅业对客人服务的基本标准(试行)》规 定要求，农家乐在向客人提供服务景点游览时，应当遵守对客人服务的基本标准。1.参观游览点应严格遵守国务院颁布的《风景名胜区管理暂行条例》及建设部《关于 加强历史文化名城规划工作的通知》，使游览点环境优美并得到保护；
2.应着装整洁，注意个人仪容仪表，要佩戴工号卡，实行敬语服务，主动热 情，礼貌待客。讲解员要做到语言流畅，内容准确，解释完整；
3.游览点要整洁，地面无杂物、无痰迹，古建筑内要无积尘，无蛛网，无蚊蝇； 4.游览点内的主要景物、文物古迹、古建筑等要有内容准确、字迹清晰的中、英文说 明牌，引导标牌要摆放在适当的位置；
6.游览点出售饮料、茶水和旅游纪念品的商亭，设施要明快、干净、商品质量要保证； 7.游览点门前及景区内不得随意设摊位，要统一管理，定位有序。坚决制止尾随客人，强行兜售商品的行为；
8.公共卫生间要有明显的标志，要有专人负责清扫。设备要完好，无缺损，不漏水。做到无蚊蝇、无异味。地面无烟头、痰迹、便池要及时冲洗，作到干净、无垢；
9.游览点要有停车场地，设专人管理，车辆排放整齐，进出停车场的车辆要限速。严 格控制车辆进入游览区域；
10.要建立安全管理制度，保障游客的人身、财物的安全。登山缆车、游船等交通工具 要设备完好，确保安全。出入口要保持畅通无阻，设专人疏导； 11.游览点内多点收费必须合理，无特殊价值的应做到“一票全包”。
C承担编制申请报告的咨询意念及其资质： D申请报告工作依据及其工作概括: 响应国家十二五号召，适应市场发展需求，市场前景： 随着国际十二五规划的出台，（政策）。以及人民生活水平的提高，人们对蔬菜瓜果的要求已经从数量型向质量型转变，不仅追求品种的多样性，更注重营养丰富、保健卫生等高层次消费目标。生态健康，品质好的蔬菜市场受到消费者的追逐，而农家乐这种生态旅游形式更成为城市居民周末家庭出游的时尚形式。项目区目前以种植黑色富硒特色健康农产品为生产的亮点。该项目将按“合作社+基地+农户”的方式运作，按合同生产，市场较为稳定。大力发展有机特色种养殖，是落实菜篮子工程，发展现代农业，调整农业结构，保护生态治理环境的重要举措,对促进农业增效、农民增收，意义重大。黑色农产品种植一直是我村主要农业产业，也是我村的特色农业产业，具有很好的经济效益。目前，我们的产品已销售到成都市伊藤洋华堂等部分超市及成都市廊桥酒楼等高端餐饮企业，得到了市场的认可，具有良好市场前景。
经过市场的调研和分析论证，特色农业能够和观光旅游业相结合，通过观光旅游业的开发来促进该产业的延伸，通过产业带动观光旅游业，同时通过观光旅游业来更加的促进特色产业的发展，形成具有一定规模的特色农业观光旅游核心区域。
综合农业共同发展，土地资源高效利用，集群效益明显 利用所在地富裕劳动力资源，增加当地农民收入（详述）
项目申请单位现有主要产品：生产资源无公害综合利用； 以特色有机富硒农产品生产为龙头，开展：蔬菜生产、畜禽生产、池塘养殖、果树生产、观赏农业、（种类）
其中生态园采用生态园模式进行观光园内农业的布局和生产，将农业活动、自然风光、科技示范、休闲娱乐、环境保护等融为一体，实现生态效益、经济效益与社会效益的统一。以集观赏、娱乐、休闲于一体的生态园区，打造地区具影响力的主题生态景区。项目规模：
生态园计划占地总面积400余亩，其中包括：生态农业休闲区、农事种植体验区、畜牧养殖区、垂钓休闲区四大板块。资产负债和股东构成情况：
原材料、燃料和动力供应、项目工程技术方案、环境保护、投资估算和资金筹措、项目经济评价等综合评价结论。
一、项目建设基本情况 国家或行业发展规划： 行业发展概括： 项目建设地点：成都市鑫锋农副产品专业合作社特色农业生态园拟建于先锋村，生态园主体工程建于14组。占地面积：生态园计划占地总面积400余亩（换算成平方更好），包括：生态农业休闲区、农事种植体验区、畜牧养殖区、垂钓休闲区四大板块。投资规模]出资方式及融资方式、主要投资方、第三章 建设用地与相关规划
福洪乡先锋村处成都平原东部边缘及龙泉山脉西北部，东邻金堂县，南接龙泉驿区，西与新都区接壤，北与广汉市相连，距成都市区25公里，毗邻龙泉桃花沟、洛带古镇及杏花村。村内为水泥路面交通优越，目前已经开始动工并计划在2012年12月即将通车的青南大道更是横穿项目基地中心，项目地同时也位于2012年动工的龙青路同青南大道的交汇处。
新建项目：农庄大门、林荫大道、农业工具展示区、农业知识展览馆、特产商场、品茗、棋牌、会议、音乐、球类体育活动、全景观赏区等。
接待能力：增加钢结构房屋、各类游乐项目和活动器具，形成农庄500人/日的接待能力。主要设施：
1、农家大餐厅一座，面积400平方米；空调大包箱餐厅10间，面积240平方米，每天可同时接待400名旅客就餐。
9、林荫大道：半圆型的拱架。在拱架两边种植滕本植物，如紫滕、爬山虎、长春滕等，形成农村特色浓郁的林荫大道、景观大道。
1）农家住宅里面配备一个专门的农村农具成列室，里面成列一些农村劳动必备的工具，并且要安放一些特色农具。在室外放置一个小石磨，一般人都可以转动，小孩子在父母的帮助下也可以转动。让专门人员教会他们磨豆浆，可以让他们免费的品尝自己制作的豆浆。在室内还安放一个制作豆腐的手工设备，教消费者制作豆腐，在午餐的时候提供给消费者，自己制作的豆腐，只收取一点加工费。2）农家乐的特色农具和对应的人文起源、文化传说。B/农事种植体验区
项目有：果园、菜园、莲藕园及阶段性的开展特色农业的采收节，如黑花生采收节等。春季赏花：梨花、杏花、桃花及油菜花 夏季品果：杏子、李子、桃子及黑花生 秋季品果：丰水梨、黄金梨 冬季品野味滋补 C/畜牧养殖区
b)、特色野味养殖：位于观景区半坡，面积500平方米，主要放养特色野味禽类，供农庄餐厅接待游客使用及顾客购买。D/垂钓休闲区 主营项目：垂钓、“竹伐” 及“混水摸鱼”，即：捕捞、摸鱼、钓龙虾、摸螺。基本设施：
钓鱼台的基本设施有防护栏、鱼杆架、遮阳伞、坐躺椅等，目的是为了方便游客钓鱼和休闲。垂钓台的设施要求做到既牢固又美观，同时还不影响钓台间互相钓鱼，所以其距离一般要求不少于6米。
项目需要利用的自然资源及其来源、数量、运输方式、供应条件以及今后发展和开发趋势，项目所资源利用与相关开发资源利用总体规划的衔接。
项目所需煤、电、气、汽、油、路(运输)等燃料、有动力及公用设施的数量和能力，需由项目自建的规模和种类以及可利用的现有的设施能力。
能源和水资源消耗大的项目，应符合综合利用、节约资源和可持续发展等方面的要求，并提出节能的节水措施，对能耗、水耗指标进行分析。第五章 环境影响分析
项目所在地的自然及经济社会情况。包括地理、水文、气候、气象等情况，自然保护区、风景浏览区、名胜古迹以及重要文化设施情况，生活居住区分布情况和人口密度等社会经济情况、人群健康状况和地区病等情况，环境质量现状。
项目主要污染源，主要污染物的种类、排放浓度、排放量和排放方式等，废弃物的回收利用和处理、处置方案。采用的污染物排放标准。
建设项目对环境的可能造成的影响的分析、预测和评估项目影响的特征，环境影响的范围、程度和性质。
1、成都是“农家乐”旅游的发祥地，也是农家乐旅游发展最具规模、档次较高、管理较规范、经济效益和社会效益较好的地区。自1987年首个农家乐在郫县农科村产生，走过19年风雨路的成都市乡村旅游业一片兴旺：截至2005年，全市所辖的19个区（市）县农家乐数量已达5596家，农家乐直接就业人员5.8万人，带动相关就业人员29万人；年接待游客2000万人次以上，实现旅游接待收入7.3亿元，带动相关产业发展实现收入16.3亿元。
2、在成都西面，形成了羊西线的度假村、郫县的农科村、温江的汪家湾花木生产经营户型的农家乐、成灌沿途的农家乐以及青城山的渡假型农家乐。在成都南面有南延线的休闲餐饮企业。在成都东面有锦江区三圣区“花乡农居”农家乐、龙泉山泉镇、兴隆镇、书房村农家乐。近年来依托城市郊区和风景区，大力发展集餐饮、娱乐、住宿为一体的一种观光、休闲旅游的“农家乐”，一般每户每月可接待游客1500人次，周末高峰期，每天可接待200人次以上。按照平均每人15元的收费标准，正常情况下每户每月营业收入可达2.25万元左右，几家规模较大的“农家乐”，年营业收入达到百万元以上。
3、园区通过特色农业生产市场及农耕文化体验机特色餐饮等项目相结合，形成互补、结合效应，做好项目的推广工作，更能够提高整个项目的运营。正常运营后，按人均20元-100元不等的消费金额计算，按日150人次，正常情况下年营业收入可达百万。项目投入的资金也可在3年内完全回收，三年后就可有非常可观的盈利。随着项目的发展和整村生态观光旅游产业化的形成，由此带来的经济效益将是非常可观的。
1、“生态观光旅游业”的发展，不仅能解放农民的思想，提高农民的素质，改变村容村貌，推动农村经济结构的调整，而且也增加了农民收入。
2、促进农村劳动力的转移，增加农民收入。该项目具有较强的辐射带动力，符合当地的实际情况，具有较强示范性和辐射带动力。发展“生态观光旅游业”有效地实现了农村劳动力就地转移，形成产业化以后，主要从业对象是农村妇女，这就为农村妇女探索了一条既能就地转移又能增加收入的好路子。
3、促进一二三产业的协调发展，优化农村的经济结构。把旅游娱乐与发展农业结合起来，集吃住旅乐于一体，打破一二产业的界限，促进第三产业的发展，而且还能带动一二产业发展，开拓农业新的经济增长点，实现农业较高层次上的良性循环，形成产供销、旅工贸一体化。
4、加快农村基础设施建设，改善了生态环境。在进行生态观光旅游特色村建设时，推进了村庄环境整治和与其相关的康庄工程、清水河道工程、公益林保护工程的建设，使农村的基础设施不断完善。
5、是提高农民综合素质，发展社会各项事业。“特色农产品生态观光旅游业”的发展，吸引各地的游客，[键入文字]
6、增加就业，提高收入：我们这个项目可以解决至少40个人的工作，还可以增加更多临时的收入。并且可以推动周边农户的农产品的销售，增加他们的收入。
7、经过不断发展，可以进一步发展适合当地特色的生态畜牧业的生产和深加工，打入全国市场。更好的带动当地的经济发展，形成既郫县农科村后的又一个具有本地特色的旅游和科技产业村。
综上所述，该项目的开发建设是可行的，是低风险,高回报、有一定影响力的项目。园区分期投入运营后，可通过边收益、边投入的方式，形成良性资本环链。项目实施单位不断加强宣传，提高园区知名度，同时积极争取纳入市级旅游规划，加强与周边景区的合作，共同开发壮大市场。并成为宣传地区生态旅游业和现代农业发展的一个平台。因报告是建立在扎实的调研基础上，具有较强的前瞻性和可操作性。
计划书整体建议：①逻辑方面感觉不是很清晰，请体现在字体大小以及布局上。②词语的重复使用③建议使用微软雅黑字体，不容易造成直觉疲劳。
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